Auteur/autrice : Stéphane

  • Recette biscuits RUSKS | spécialité nationale

    Recette biscuits RUSKS | spécialité nationale

    07 MARS 2021

    Je suis à GEORGES dans un BNB chez ANSIE. On discute beaucoup, on refait le monde. Mais on parle aussi de cuisine, elle a quelques recettes familiales, ses spécialités personnelles.

    Elle m’a parlé de RUSKS, un biscuit sec que l’on trouve partout dans le pays. Elle réalise sa recette depuis 30ans, toujours un succès autour d’elle. Il me viens l’idée de lui proposer d’en faire ensemble. Yes ! elle accepte.

    On y a passé la fin d’après midi de ce dimanche.

    RUSKS

    Le rusk est une vielle recette de croquant en forme de briquettes, qui devait bien se conserver. Il existe beaucoup de recettes évidemment, et de parfums différents : céréales, graines, fruits secs. Je pense qu’il s’adapte bien aux nouvelles modes de graines santé. Il est parfait trempé au petit déjeuner. Je l’avais déjà adopté, j’en était à presque la fin de mon 3e sachet.

    LA RECETTE

    Elle a deux plaques spéciales, du coup les quantités ci dessous lui sont adaptées, remplirons les deux étages du four à bloc. C’est bien calculé.

    Ingrédients :

    • 1,5Kg de farine avec déjà sa levure chimique
    • 5g de sel ou 1 cuillère à café
    • 10g de levure chimique supplémentaire
    • 375g de beurre froid
    • 300g de sucre poudre
    • 300g de corn flaques (type all bran si possible)
    • 500ml de lait +un peu de vinaigre blanc (remplace la crème fraiche)
    • 2 œufs
    • 300ml d’huile
    • agréments divers au choix : graines, raisins secs, amandes concassées, baies …

    ustensiles :

    • grand plat haut pour le mélange, un saladier pour les liquides
    • 2 grandes plaques rectangulaires spécial Rusks avec leur grille/lames de découpe (vous allez voir). Ou seulement 2 plaques, ou moules à cakes, ça changera le mode de découpe.
    • cuisson au four
    • 1h de préparation, 1h de cuisson, + 5 à 7h de séchage au four chaud.

    procédé :

    • tamiser la farine, ajouter toutes les poudres et les agrémentations sèches.
    • découper le beure froid en petits cubes, les ajouter, et sabler les morceaux de beurre (les mélanger/écraser dans la farine entre les doigts), il ne restera pas de gros morceaux de beurre. Ne pas pétrir, ni faire de boule.
    • dans le saladier : lait + vinaigre (astuce) +oeufs battus + huile.
    • humidifier le mélange de farine par endroits progressivement. Mélanger pour seulement tout humidifier, finir à la main. Ne pas pétrir, ni faire de boule.
    • huiler-beurrer les plaques
    • pré chauffer le four à 180°.
    • séparer en deux parties égales.
    • répartir la pate avec les doigts, finir bien plat, Il me semble que ça faisait 1,5cm d’épaisseur. Ne pas faire plus pour la bonne cuisson. Ca va lever.
    • là une ménagère sud africaine responsable aura l’option grille de découpe adapté à la tôle : on applique la grille de tout son poids sur toute la surface, ça va cuire avec. Pour nous, je pense qu’il faudra découper à 3/4 de la cuisson.
    • enfourner à 180° pour 50 à 60mn. Sans la plaque de découpe, je pense qu’on fera une pause dès que la couleur va virer, on va sortir du four pour découper mais laisser les biscuits en place., puis re enfourner.
      Morceaux de 2cm par 6cm de long?
    • surveiller la couleur et adapter la température et la durée. Même avec la grille de découpe, les cotés sont dorés.
    • à la fin laisser refroidir dans le four porte entrouverte, four éteint.

    SECHAGE

    • Sortir le tout et disposer les biscuits espacés, sur les grilles du four.
    • Mettre le four sur 70°, bloquer la porte légèrement entrouverte (cuillère en bois). Vérifier que le four ne s’arrête pas dans ce cas.
    • Nous avons cuisiné entre 7 et 8, cuit entre 8 et 9, séchage la nuit jusqu’au lever.
    • conserver dans des sachets hermétiques ou des boites en fer.

    En toute objectivité, je trouve les dosages parfaits : aspect pas du tout gras, entre le coquant et le croustillant, dosage de sucre léger et parfait pour le goût français. Le « all bran » donne un petit goût rustique. Certaines graines plus parfumées arrivent en surprises.

    Nous aurons besoin d’ajuster la bonne quantité de levure vu qu’en France la farine n’est pas fournie pré mélangée (sinon en levure le boulanger, pas adapté ici).

    Du coups je part avec de bonnes réserves de Rusks pour la suite du voyage. Grand merci Ansie !

    C’est un peu comme nos croquettes : c’est addictif ! J’ai bien tapé dans le stock ce soir pendant ma page d’écriture.

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  • Canyon du BAVIAANSKLOOF

    3 4 5 MARS 2021

    Je veux rejoindre comme je me suis promis la vallée de l’autre jour, du coup par l’autre bout vu qu’une partie m’est inaccessible. On est donc dans une des vallées parallèles, la plus au nord avant la plaine désertique du Karoo.

    Je me suis aussi décidé pour une maison dans un arbre, un peu à la dernière minute, mais comme d’habitude. Le propriétaire m’envoie les mauvaises coordonnées, alors que je n’ai pas reçu l’adresse dans la confirmation de BNB, qui elle s’avérera être juste mais trop tard. L’endroit est très isolé donc sans liaison téléphonique. Je vais tourner-virer pendant 3h de plus à chercher une variante. Une autre ferme m’aiguille, tout le monde connait Paulien.
    J’ai passé la journée dans la voiture, sauf une bonne pause à midi.

    J’ai aussi les videos … sur tiktok.

    BAVIAANSKLOOF

    On est donc dans la même vallée que PATENSIE mais à l’autre bout à l’ouest. Et là le décor n’a rien à voir. Du plateau depuis UNIONDALE, cette vallée débute par un canyon, on est dans le BAVAIAANSKLOOF.

    C’est plus ou moins large sur 50 ou 100Km de long. Et des canyons affluents débouchent. Certains accueillent camps, lodges, fermes… Tous des formes différentes. Il y a de quoi rester au moins une journée dans chaque, à explorer le début de chaque départ de canyon, monter sur les plateaux….

    Je suis dans mon élément

    Etude de la termitière en cours d’agrandissement. J’ai la video.
    Chevaux sauvages sur le plateau. J’ai la vidéo : ci dessous maintenant sur Tiktok

    Ces canyons sont -un autre plaisir pour moi – en plus les zones à écho, plus encore pour la ferme qui est dans un cirque. J’ai l’enregistrement des mugissements de la vache, du chant du coq le matin à 5h30 qui résonnent comme dans une église.
    La vache a meuglé toute la journée sans arrêt, je me suis dit qu’elle était devenue folle à répondre sans fin à son écho ?

    En partant je ne peut pas m’empêcher d’entrer au camping voisin, afin d’explorer leur canyon. Rando jusqu’au bout, à la source d’eau, accompagné du super chien.

    RENCONTRE

    Le couple qui tiens la maison dans l’arbre viens en fait de la ville, ils sont là depuis 4 ou 5 ans, découvrent la vie à la campagne et tentent aussi de vivre de la ferme. La ferme tiens dans ce petit canyon en forme de cirque, entouré de falaises. Malgré nos graves problèmes de communication pour la géolocalisation, nous avons parlé de ces problèmes techniques informatiques autour de BNB etc.

    Du coup ils m’ont offert la seconde nuit. On a beaucoup discuté du reste, et ils m’ont finalement invité à manger à leur table. Le grand sujet était leur installation et les relations entre agriculteurs et le nouveau gouvernement, ils se sentent en insécurité sur leur titre de propriété, tout à l’air possible.

    Les ressources en eau diminuent à vue d’œil, nécessaires pour les habitants et leur petite agriculture. Pour la première fois j’entend qu’ils espèrent des « floods », en fait des grosses pluies qui ruissellent afin de remplir les barrages plutôt que les sources.

    Paulien avait préparé un coq au vin, poulet du jardin, légumes du jardin. Le Top, très réussi selon le français chiant. Elle peut aussi ouvrir un restaurant ou du moins communiquer plus. Surtout qu’ils produisent un peu de tout et ont un peu de tout les animaux d’élevage, arche de Noé au moins pour l’autosuffisance selon moi, pas de quoi faire du grand commerce, ou alors la valeur ajoutée est plus forte que chez nous.

    Mark et Paulien :

    http://www.speekhout.co.za/
    J’ai la vidéo… maintenant sur Tiktok

    Route vers Georges

    Je fais la route dans l’autre sens dans la vallée et redescend vers le bord de mer sur Georges. Tous me disent du bien de cette ville paisible. Je vais y rester un peu pour pouvoir travailler à la suite sur internet.

    Du coup on traverse les rangées de montagnes.

    Passage d’un col.
    Vue nord depuis la ville.

    PLASSSTAL, FARMSTALL : je voulais vous montrer ces endroits qu’on retrouve dans la pampa. Ca fait plus ou mois boutique à touriste, épicerie de village, restaurant, bar.

    BNB chez une dame qui vit avec son grand fils. Il doit partir faire prof d’anglais à Hong Kong. Je discute avec lui à refaire le monde jusqu’à 1h du mat. Impressionnant comme ils sont tous férus de la bonne bouffe française et européenne.

    Déjà début mars

    Le temps passe de plus en plus vite, de doit rendre la voiture au CAP le 8 Mars. Je peut adapter mais il va falloir penser à la suite. J’ai fais un grand tour du pays, je peut rester jusqu’au 10 Avril.

    Envisager les destinations courantes, vite.

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